Leczo z kabaczkiem

• 1 kabaczek 
• 2 pomidory 
• 200 g fasoli czerwonej gotowanej 
• 1 duża biała cebula 
• 1 papryka czerwona 
• 2 ząbki czosnku 
• 20 ml oleju rzepakowego 
• 200 ml bulionu warzywnego 
• 1/2 pęczka natki pietruszki 
• 2 gałązki tymianku 
• przyprawy: pieprz czarny, sól

1. Cebulę i czosnek obierz z łupin, a następnie pokrój w drobną kostkę. W szerokim rondlu rozgrzej olej i podsmaż cebulę z czosnkiem. Przypraw od razu solą i pieprzem.
2. Warzywa umyj. Paprykę przekrój i wyjmij ze środka pestki oraz białe blaszki. Pokrój w kostkę ok. 1 cm. Dodaj paprykę do smażonej cebuli i też podsmaż.
3. Odetnij końcówki kabaczka. Pokrój w podobną kostkę jak pomidory. Dodaj do papryki z cebulą. Do smażonych warzyw włóż gałązki tymianku, które dodadzą aromatu. Warzywa smaż do momentu, aż kabaczek straci swój surowy zapach. W tym czasie pokrój pomidory w kostkę i dodaj do całości. Duś warzywa razem z pomidorami.
4. Następnie wlej bulion warzywny i duś pod przykryciem przez kojenie 20 minut.
5. Fasolkę czerwoną przepłucz zimną wodą i dodaj do leczo na ostatnie 5 min duszenia. Całość wymieszaj. Przykryj i gotuj powoli. Przypraw na koniec jeszcze ewentualnie solą i świeżym, mielonym pieprzem.
6. Posiekaj natkę pietruszki i dodaj do warzyw. Wymieszaj i już nie gotuj dłużej, aby pietruszka nie straciła swojego aromatu. Przełóż leczo na półmisek i udekoruj listkami natki pietruszki. Do tego dania możesz także podać aromatyczny ryż Basmati.

Smacznego!

Uwaga: Przepis pochodzi z: https://www.tesco.pl/smaczna-strona/przepisy/leczo-z-kabaczkiem-8458.html