Risotto z cukinią i bazylią

• 4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia aromatyzowanej bazylią (oliwa + tarta bazylia)
• 4 pokrojone w kostkę cukinie (średniej wielkości)
• 1 papryka pokrojona w kostkę (raczej żółta, może czerwona. zielona się nie sprawdza)
• 2 drobno posiekane ząbki czosnku
• 1 drobno posiekana, duża cebula
• 400g ryżu arborio lub carnaroli (zwane też "ryż do risotto" - "zwykły" ryż się nie sprawdza!)
• 80ml białego wytrawnego wermutu
• 1,5 litra gorącego bulionu z kury lub wywaru z warzyw (kostka rosołowa jest ok)
• 2 łyżki masła o temperaturze pokojowej
• garść świeżej bazylii (nie wymagane)
• 85g świeżo startego parmezanu

1. Połowę oliwy rozgrzać na dużej patelni (lub woku). Wrzucić cukinię i paprykę. Ciągle mieszając, smażyć przez 3 minuty, aż zmienią kolor na jasnożółty (lepiej: dusić pod przykryciem aż będą w miarę miękkie, potem nieco odparować). Dorzucić czosnek, smażyć jeszcze chwilkę, przełożyć na talerz i odstawić na bok.
2. Pozostałą oliwę rozgrzać na średnim ogniu w dużym rondlu o grubym dnie (lub tym samym woku). Wsypać posiekaną cebulę i smażyć około 2minut. Wsypać ryż i często mieszając smażyć przez kolejne 2 minuty, aż ziarna staną się przezroczyste i będą dokładnie pokryte tłuszczem.
3. Wlać wermut, po chwili wyparuje. Wlać łyżkę wazową (koło 225ml) gorącego bulionu. Gotować, cały czas mieszając, aż ryż zupełnie wchłonie bulion.
4. Dolewać bulion stopniowo po pół łyżki wazowej, czekając z dodaniem kolejnej, aż ryż całkowicie wchłonie poprzednią porcję. Nie dopuszczać jednak do zupełnego wyschnięcia ryżu. Ta czynność powinna trwać około 20-25 minut. Risotto ma mieć konsystencję kremu. Ziarna ryżu powinny być miękkie, ale jeszcze jędrne.
5. Połączyć ryż z mieszaniną z pierwszego etapu, masłem, parmezanem i bazylią. Podawać na gorąco.